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Olives vertes fermentées dénoyautées bio de Buccheri, Sicile

Dans les collines ensoleillées de Monti Iblei à Buccheri, un village pittoresque de Sicile, s'épanouit nos olives vertes Tonda Iblea. Ces olives fruitées sont un chef-d'œuvre de l'art agricole sicilien. Chaque olive est soigneusement cueillie à la main afin de ne pas l'abîmer. Dans notre petite manufacture familiale commence alors le processus de fermentation qui transforme les olives en un joyau culinaire.

Pendant plusieurs mois, les olives fermentent dans une saumure naturelle, ce qui leur permet de développer leur goût caractéristique et légèrement acidulé. Cette méthode, transmise de génération en génération, confère aux olives leur texture typique, à la fois ferme et tendre sous la dent. Avant de les consommer, rincez les olives apéritives à l'eau froide pour les dessaler.

Poivrons bio coupés à la main et conservés dans de l'huile d'olive de Naples

Nos piments bio coupés à la main et conservés dans de l'huile d'olive proviennent d'une petite manufacture de Naples qui se consacre à l'art traditionnel de la transformation des piments. Du semis des graines à la récolte et au traitement des piments, chaque étape est soigneusement réalisée à la main. Ce souci du détail se reflète dans la qualité de nos piments, qui sont conservés dans l'huile d'olive la plus fine.

L'arôme du piment calabrais, intégré dans notre huile d'olive vierge extra de qualité supérieure, crée un mélange équilibré de notes fumées et de notes fruitées ardentes, complétées par de subtils accents terreux. La douceur fruitée initiale du piment laisse place à un piquant agréable et durable, idéalement complété par l'huile d'olive corsée et aromatique. Cette combinaison de la consistance tendre mais mordante du piment et de la texture douce et fluide de l'huile offre une expérience piquante et complexe pour les gourmets.

Cœurs d'artichauts bio de Salerne

Les cœurs d'artichauts sont récoltés à la main et transformés en tendres cœurs au cours d'un processus complexe. Après la récolte, ils sont mis à tremper dans de l'eau citronnée et cuits délicatement dans un mélange d'eau et de vinaigre de vin blanc avant d'être mis à sécher. Enfin, ils sont conservés dans de l'huile d'olive extra vierge de première qualité.

Nos cœurs d'artichauts biologiques de Salerne se distinguent par leur consistance juteuse et leur goût prononcé, qui offre un équilibre parfait entre douceur et noisette. Ils laissent sur la langue une douce amertume qui se marie harmonieusement avec la douceur et l'acidité. Ces cœurs d'artichauts ne sont pas seulement un plaisir pour le palais, ils sont aussi l'expression de la riche tradition agricole du sud de l'Italie.

Câpres bio de Salina, Sicile

Nos câpres bio de Salina sont un symbole de l'artisanat sicilien. Les câpres poussent sur la pittoresque île de Salina, où elles sont récoltées au petit matin par des mains expertes. Ces petits bourgeons verts sont ensuite soigneusement traités dans notre manufacture de câpres.

Pendant 90 jours, ils reposent dans du sel marin, ce qui leur permet de fermenter et de développer leur goût aigre et acidulé unique. Ce processus, qui transforme les câpres en un délice culinaire, témoigne de la tradition et de la passion siciliennes pour les aliments de qualité. Conservées dans des bocaux hermétiquement fermés, nos câpres bio restent un régal pour tous les gourmets pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans. Avant d'être consommées, les câpres doivent être dessalées dans un bain d'eau pendant plusieurs heures.

Câpres confites de Salina, Sicile

Après avoir fermenté et dessalé les câpres, le processus de confisage commence. Elles sont délicatement cuites dans un mélange de vin Malvasia et de sucre jusqu'à ce qu'elles se transforment en petites perles sombres. Ce processus, qui exige patience et précision, confère aux câpres une douceur qui en fait un complément aromatique exquis pour le saumon, le fromage et les desserts.

Feuilles de câpres de Salina, Sicile

Aussi les feuilles de câpres de Salina sont une délicatesse en soi. Récoltées au petit matin, elles sont soigneusement sélectionnées et fermentées au cours d'un processus complexe. Ce processus confère aux feuilles un goût unique - âpre, salé, épicé et avec une légère note citronnée.

La fermentation des feuilles de câpres développe une saveur plus profonde, semblable à l'umami, qui en fait un ingrédient passionnant dans la cuisine créative. Que ce soit dans des antipasti, sur des sandwichs ciabatta ou dans des plats de pâtes du sud de l'Italie, ces feuilles enrichissent chaque plat.

Tomates cerises bio semi-séchées de Ragusa, Sicile

Nos tomates cerises bio semi-séchées proviennent de Pachino, une région réputée pour ses tomates cerises aromatiques mûries au soleil. Pendant les mois d'été, en juillet et en août, ces tomates sont soigneusement récoltées à la main afin de préserver leur qualité et leur fraîcheur. La récolte est suivie d'un processus de nettoyage minutieux dans un bain de glace, puis d'un découpage minutieux en deux de chaque tomate. Le saupoudrage de gros sel marin de Trapani, suivi d'un séchage sous le chaud soleil sicilien pendant environ 36 heures, est un processus qui transforme les tomates en un délice.

Ce processus concentre la douceur naturelle des tomates tout en conservant leur texture juteuse. Dans notre manufacture, les tomates semi-séchées sont ensuite affinées avec du basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Soigneusement mis en bocaux et délicatement pasteurisés, nous garantissons la conservation de ce délicieux délice de tomates.

Caponata : le plat de légumes aigre-doux des montagnes de Nebrodi, Sicile

Notre Caponata, un plat de légumes aigre-doux traditionnel, est fabriqué dans un village idyllique des montagnes Nebrodi en Sicile. Ici, les légumes italiens mûris au soleil sont soigneusement triés à la main, lavés et coupés en cubes parfaits. Chaque ingrédient est délicatement saisi pour obtenir sa consistance optimale.

La caponata est agrémentée d'une sélection d'ingrédients raffinés tels que des câpres, des olives, des pignons et des raisins secs. Le point culminant du processus de cuisson est la caramélisation du sucre au centre de la poêle, suivie d'un déglaçage au vinaigre de vin pour obtenir la saveur aigre-douce caractéristique. Cette caponata chaude et aromatique est ensuite mise en bocaux à la main et affinée avec de l'huile d'olive extra vierge de qualité.