halbgetrocknete Kirschtomaten – aus Salina

Halbgetrocknete Tomaten aus Salina Für unsere Pomodorini Seccagni verwenden wir eine traditionelle Tomatensorte von der kleinen Vulkaninsel Salina, nördlich von Sizilien.

Diese besondere Tomate wächst auf trockenen, sonnenverwöhnten Böden und wird traditionell ohne künstliche Bewässerung angebaut. Sie zeichnet sich durch ihr festes Fruchtfleisch, ihre intensive rote Farbe und ihren kräftigen, aromatischen Geschmack aus.

In den Sommermonaten Juni und Juli werden die reifen Tomaten sorgfältig von Hand geerntet. Anschliessend werden sie in einem Eisbad gereinigt, einzeln halbiert und mit grobem Meersalz aus Trapani bestreut. Danach trocknen sie während rund 24 Stunden unter der intensiven sizilianischen Sonne. Durch die schonende Sonnentrocknung verlieren die Tomaten einen Teil ihrer Flüssigkeit. Ihr natürliches Aroma und ihre Süsse konzentrieren sich, während das Fruchtfleisch angenehm saftig bleibt.

Nach der Sonnentrocknung werden die Tomaten während 40 Minuten in einer Mischung aus Wasser und Weissweinessig eingeweicht. Dadurch werden sie wieder geschmeidig und erhalten eine feine Säurenote. Anschliessend werden die Pomodorini Seccagni in der Manufaktur mit nativem Olivenöl extra, Oregano, Meersalz und etwas Chili verfeinert und sorgfältig in Gläser abgefüllt. 

Nährwerte pro 100 g
Energie 2002 kJ (484 kcal), Fett 45 g, davon gesättigte Fettsäuren 5 g, Kohlenhydrate 15.4 g, davon Zucker 8.9 g, Eiweiss 4.4 g, Salz 2.0 g

• Zutaten
• Geschmack
• Wir empfehlen:

• Pomodorini Seccagni aus Salina (55%) , natives Olivenöl extra, Weissweinessig, Oregano, Meersalz, Chili.
  
• Intensiv aromatisch, fruchtig und leicht süsslich, mit einer feinen Säurenote, mediterranem Oregano und einer dezenten Schärfe durch Chili.
• Ein Genuss als Antipasto, auf geröstetem Sauerteigbrot mit einem Schuss DB Olivenöl Extra Vergine oder zu cremiger Burrata. Besonders köstlich zu frischer Pasta, mit Kapern aus Salina und etwas Zitronenabrieb. Auch zu Pecorino, auf einer Focaccia oder ganz einfach pur zum Apéro ein Stück Sizilien.