Kapern – aus Salina

Unsere kleinen Kapern stammen von der Äolischen Insel Salina vor der Küste Siziliens. Von Mai bis in den Sommer werden die noch geschlossenen Kapernknospen von Hand geerntet. Die kleinen Knospen sind besonders aromatisch und haben eine feste, feine Textur. Nach der Ernte kommen die Kapern direkt in Meersalz und reifen darin rund 90 Tage. Dabei verlieren sie ihre anfängliche Bitterkeit und entwickeln ihren kräftigen Geschmack. Essig oder Lake braucht es nicht – Kapern und Meersalz genügen.

Nährwerte pro 100 g
Energie 166 kJ (39 kcal), Fett 1 g, Kohlenhydrate 2.9 g, Eiweiss 4 g, Salz 30 g

• Zutaten
• Geschmack
• Wir empfehlen:

• Kapern aus Salina, Meersalz (20 %)
  
• Kräftig und intensiv, leicht herb und fein pikant. Nach dem Entsalzen sind die kleinen Kapernknospen angenehm fest und sehr aromatisch.
• Vor der Verwendung das überschüssige Meersalz entfernen und die Kapern mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser entsalzen. Wer sie milder mag, lässt sie etwas länger im Wasser und wechselt dieses gegebenenfalls. Danach gut abtropfen lassen.
  
  Auf Salina werden Kapern gerne mit Kartoffeln kombiniert. Auch zu Fisch, Vitello tonnato, Pasta, Tomatensaucen, Pizza, Burrata oder gegrilltem Gemüse passen sie hervorragend.
  
  Ganz einfach sizilianisch: Reife Kirschtomaten halbieren und mit den entsalzten Kapern, unserem Olivenöl aus den Monti Iblei, etwas Bio-Oregano aus Sizilien und einem kleinen Schuss Rotweinessig vermengen. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und erst danach abschmecken. Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.