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Foglie di cappero – di Salina
Art. Nr. AP010
CHF 18.80
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Anche le foglie di cappero, se opportunamente preparate, possono essere consumate. Vengono raccolte con cura a Salina, più precisamente a Pollara, contemporaneamente ai capperi. Ci vuole molta esperienza per sapere quali sono le foglie più adatte per una conservazione delicata.
Dopo la raccolta, le foglie di cappero vengono messe in salamoia con sale marino medio grosso per 30 giorni. Successivamente, devono fermentare in salamoia per altri 60 giorni. Per un altro giorno, le foglie vengono nuovamente dissalate in acqua dolce e immerse in una miscela di acqua e aceto per quattro ore.
Poi si fanno asciugare le foglie su teli di lino per una notte. Il mattino seguente, le foglie di cappero vengono infine insaporite con peperoncino e origano in un grande tino, riempite con cura in vasi e condite con il miglior olio d'oliva. Le nostre deliziose foglie di cappero sono pronte.
Valori nutrizionali per 100 g
Energia 731 kj (175 kcal), grassi 12 g, carboidrati 12 g, proteine 4.3 g, sale 0.3 g
- Olio extravergine di oliva, foglie di cappero di Salina (31%), aceto di vino bianco, origano, peperoncino.
- Le foglie di cappero hanno un sapore aspro, salato, piccante e leggermente limonoso, che porta una nota rinfrescante. Allo stesso modo, le foglie hanno una leggera piccantezza che ne ravviva il gusto. Attraverso il processo di fermentazione, le foglie di cappero sviluppano spesso un sapore più profondo, simile all'umami, che le rende particolarmente interessanti.
La combinazione di tutti questi elementi dà origine a un sapore che viene utilizzato in molti piatti mediterranei e internazionali per aggiungere un'interessante dimensione gustativa. Pur avendo una certa intensità, il sapore delle foglie di cappero conservate in olio d'oliva può armonizzarsi meravigliosamente con altri ingredienti per esaltare i piatti.. - Le foglie di cappero sono perfette con gli antipasti, per decorare i piatti, sul panino con la ciabatta o sui piatti di pasta del Sud Italia.
