Capperi canditi – di Pollara

I nostri capperi canditi sono prodotti in una piccola manifattura di Pollara su Salina. Questi capperi canditi sono molto rari. Ci sono solo pochi produttori in tutto il mondo.

I boccioli di cappero più piccoli vengono messi a bagno in acqua per due giorni e dissalati. L'acqua viene cambiata tre volte al giorno, perché i capperi non devono essere assolutamente salati per la successiva lavorazione. In un tegame capiente si mescola lo zucchero con il vino Malvasia. Si scalda con cura la padella e lo zucchero si scioglie.

Aggiungere quindi con cura i capperi dissalati. Mescolando regolarmente con un grosso mestolo di legno, cuocere i capperi, lo zucchero e una miscela di Malvasia con un po' d'acqua sul fuoco a 100 gradi per 3,5 ore. I capperi si caramellano e cambiano colore da verde scuro a piccole perle nere.

Valori nutrizionali per 100 g
Energia 254 kj (60 kcal), grassi 0 g, carboidrati 62 g, proteine 1.7 g, sale 0.18 g 

• Ingredienti
• Gusto
• Il nostro consiglio:

• Zucchero, capperi di Pollara (31%), acqua, vino bianco Malvasia
  Allergeni: contiene solfiti
• I capperi canditi hanno un sapore agrodolce, leggermente aspro e una consistenza morbida.
• Le perle di capperi neri canditi si abbinano perfettamente a piatti dolci a base di panna, gelati, ma anche a guarnizioni per caprese, salse e insalate mediterranee con quel certo non so che di agrodolce.