kandierte Kapern – aus Pollara

Unsere kandierten Kapern werden in einer kleinen Manufaktur in Pollara auf Salina produziert. Diese kandierten Kapern sind sehr selten. Es gibt nur eine Handvoll Produzenten auf der ganzen Welt.

Kleinste Kapernknospen werden für zwei Tage im Wasser eingelegt und entsalzen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, denn die Kapern dürfen für die Weiter-verarbeitung überhaupt nicht mehr salzig sein. In einer grossen Pfanne reichert man Zucker zusammen mit Malvasia Wein. Vorsichtig erwärmt man die Pfanne und der Zucker löst sich auf.

Danach werden die entsalzenden Kapern vorsichtig beigegeben. Bei regelmässigem Umrühren mit einer grossen Holzkelle kocht man die Kapern, Zucker und eine Malvasia-Mischung mit etwas Wasser bei 100 Grad für 3.5 Stunden über dem Feuer. Die Kapern karamellisieren und verfärben sich von dunkelgrün zu kleinen schwarzen Perlen.

Nährwerte pro 100 g
Energie 254 kj (60 kcal), Fett 0 g, Kohlenhydrate 62 g, Eiweiss 1.7 g, Salz 0.18 g 

• Zutaten
• Geschmack
• Wir empfehlen:

• Zucker, Kapern aus Pollara (31%), Wasser, Malvasia-Weisswein
  Allergene: enthält Sulfite
• Die kandierten Kapern schmecken süss-sauer, leicht herb und haben eine weiche Konsistenz.
• Die schwarzen kandierten Kapernperlen passen hervorragend zu süssen Cremespeisen, Gelato wie auch zu Garnitur von Caprese, Saucen und mediterane Salaten mit dem gewissen süss-sauren Etwas.