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La ricerca del tartufo in Piemonte è uno degli aspetti più affascinanti nel mondo dei funghi. La coltivazione del tartufo è molto difficile e non dà i risultati sperati. Per questo motivo, la ricerca in diverse zone del tartufo è ancora il metodo migliore per raccogliere il prezioso fungo sotterraneo. Trovare il tartufo non è facile, ci sono regole molto severe per proteggere anche questo dono culinario della terra. Ma prima di affrontare la ricerca del tartufo e tutte le sue sfide, chiariamo alcuni aspetti essenziali.

Cosa sono i tartufi?

Italienischer Trüffelhund von Di Bennardo

Il tartufo può essere descritto come un fungo che cresce sotto terra e che è difficile da reperire o da reperire. I tartufi appartengono alla famiglia dei funghi tubolari.

In effetti si tratta di un fungo sotterraneo che cresce vicino alle radici degli alberi e può essere molto difficile da raccogliere, poiché si trova tra i 5 e i 30 cm sotto il suolo. Per questo motivo, i tartufi vengono solitamente raccolti in natura da maiali addestrati (tartufo), ma soprattutto oggi dai cani (cani da tartufo).

Nel bosco i tartufi creano un rapporto simbiotico con le radici di diverse specie arboree, soprattutto faggio, pioppo, quercia, betulla, carpino, nocciolo e pino. Questi pregiati tuberi prediligono terreni argillosi o calcarei ben drenati e neutri o alcalini. A seconda del tipo di tartufo, producono frutti tutto l’anno e, a differenza dei funghi fuori terra, non producono steli e cappelli. Ciò significa che la parte del tartufo ricca di spore è completamente racchiusa.

L’origine del termine tartufo sembra essere il termine latino «tuber», che significa rigonfiamento o grumi, da cui in seguito sono diventati «tufer» e da cui sono nati diversi termini europei, come la parola italiana «Tartufo».

In Italia si trovano gli apprezzati tartufi bianchi e neri invernali in Piemonte, Umbria, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo e Molise. Ma si può andare a correre alla ricerca del tartufo? Oppure di cosa hanno bisogno i futuri collezionisti per cercare i tartufi?

Cosa serve per la ricerca dei tartufi?

QUALI CANI SONO ADATTI ALLA CACCIA AL TARTUFO?

Originariamente i suini venivano impiegati per la ricerca del tartufo. I maiali hanno un ottimo olfatto e sono in grado di localizzare facilmente i funghi sotterranei. Ma i maiali hanno uno svantaggio: Sono avidi e mangiano subito i tartufi che trovano. Tuttavia, per la loro efficienza e il loro senso olfattivo erano di grande importanza nella ricerca del tartufo.

Nelle nobili fattorie i maiali sono stati sostituiti dai cani per la prima volta: L’amico fedele e docile dell’uomo è considerato molto più elegante e raffinato nella ricerca del tartufo. L’utilizzo del cane si diffuse rapidamente e di conseguenza il maiale tartufo venne sempre meno.

Oggi la legge vieta l’impiego dei suini in Italia, poiché l’animale danneggia gravemente l’ecosistema del bosco durante i suoi scavi. L’impiego di cani è obbligatorio in quanto è l’unico animale in grado di trovare l’esatta ubicazione del tartufo senza danneggiare il terreno.

In Italia la legge prevede che il cane debba essere formato appositamente per la ricerca del tartufo.

Un cane controllo tartufo addestrato è quindi indispensabile e l’addestramento è costoso. Un cane addestrato può costare rapidamente fino a 5000 euro. Tuttavia, non è obbligatorio acquistare un cane già addestrato o contattare un conduttore professionista. Con molta cura e pazienza è possibile addestrare un cane da soli. Se il cane è un cucciolo, si inizia con giochi semplici che lentamente diventano esercizi più complessi.

In linea di massima ogni cane con un buon naso è adatto alla ricerca del tartufo, ma anche caratteristiche quali intelligenza, concentrazione, resistenza e dedizione sono molto importanti. Un cane ha infatti bisogno di tutto questo per padroneggiare la propria formazione e affermarsi come buon cane da ricerca per il tartufo.

La tradizione ritiene tuttavia che alcune razze siano le migliori quando si tratta di trovare i tartufi:

Bracco Italiano, English Pointer, Spinone Italiano, Cocker Spaniel, Jack Russel, Griffon e Lagotto Romagnolo.

Italienischer frischer Alba Tüffel Piemont von Di Bennardo

LE SFIDE DELLA CACCIA AL TARTUFO: COME E DOVE SI TROVA IL TARTUFO BIANCO ALBA IN PIEMONTE?

Qual è la differenza tra tartufo bianco e nero?

weisser frischer Trüffel von Di Bennardo

Tartufo bianco

Spesso le persone si chiedono: tartufo bianco o nero?

I tartufi bianchi sono lisci con un leggero ingiallimento. Sono i più piccanti dei due, con un inebriante aroma di muschio e un sapore di aglio. Sia il sapore che l’odore del tartufo bianco possono sopraffare facilmente una pietanza. Per questo vengono solitamente piallate con parsimonia sulla pasta o utilizzate come guarnizione. Il tartufo bianco viene servito crudo perché a temperature troppo alte perde sapore e qualità.

Italienischer ganzer schwarzer Sommertrüffel von Di Bennardo

Tartufo nero

I tartufi neri hanno un aspetto ruvido e rigido, simile alla corteccia d’albero. Il sapore è più delicato rispetto al tartufo bianco ed è accompagnato da un aroma terroso. a cui si abbinano leggere note di noce. In genere, i tartufi neri possono essere riscaldati meglio e si adattano meglio alle salse.

Italienische Präzisionswaage Trüffel von Di Bennardo

Come si conserva il tartufo?



RIEPILOGO

Riassumendo, si può quindi affermare che i tartufi sono costosi per questi motivi:

  • Rara presenza di terreni bagnati e illuminati
  • Presenza di alberi come nocciolo, quercia, pioppo, tiglio
  • Addestramento di animali per la ricerca del tartufo come cani o maiali
  • Domanda per il mercato alimentare mondiale
  • Unicità del sapore, rarità e deperibilità del prodotto
  • Elevata domanda globale nell’alta gastronomia
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Quale piatto e vino si abbinano bene al tartufo bianco?

Italienisches Trüffelsortiment von Di Bennardo

Cosa contraddistingue il tartufo di Di Bennardo