Peperoncini tagliati a mano in olio d'oliva

Il peperoncino, simbolo di piccantezza e passione, dispiega un'esperienza infuocata sulla lingua. La piccantezza, che va da un lieve calore a un'intensità quasi bruciante, è causata dai capsaicinoidi.

Il sapore varia a seconda della varietà e può presentare note che vanno dalla paprika dolce a sfumature terrose, quasi di cioccolato. All'olfatto si sviluppa un bouquet forte e speziato, spesso con un leggero sapore fruttato.

Dal punto di vista botanico, i peperoncini appartengono al genere Capsicum, che fa parte della famiglia delle belladonna. Queste piante sono note per le diverse forme e sapori dei loro frutti. La coltivazione dei peperoncini richiede posizioni soleggiate e terreni ben drenati, e le piante mostrano una preferenza per i climi caldi.

Storicamente, il peperoncino è arrivato in Europa nel XVI secolo grazie agli esploratori spagnoli e portoghesi che lo scoprirono in Sud America. In Italia, soprattutto nelle regioni meridionali, divenne rapidamente parte integrante della cucina locale. Il peperoncino, come viene chiamato in Italia, è entrato in molti piatti tradizionali ed è stato apprezzato per la sua capacità di aggiungere profondità e calore ai piatti.

In Italia esiste un'impressionante varietà di peperoncini, tra cui il famoso Peperoncino di Calabria e il Peperoncino Rosso. Il sapore del Peperoncino Calabrese è caratterizzato da una nota profonda e leggermente affumicata, che spesso si unisce a note di frutta secca e a una sottile terrosità. Questa varietà di peperoncino offre una gamma complessa di sapori, da una dolcezza fruttata iniziale a un calore piacevole e duraturo.

Rispetto al sapore leggermente affumicato e profondo del Peperoncino Calabrese, il Peperoncino Rosso offre un profilo gustativo più fresco e chiaro. Manca il sottofondo affumicato e terroso ed è spesso dominato da note fruttate e talvolta floreali.

La produzione dei nostri peperoncini tagliati a mano e conservati in olio d'oliva inizia con l'attenta selezione della varietà di peperoncino. Noi utilizziamo il Peperoncino Calabrese, che ha una media di 30.000 Scoville ed è quindi piacevolmente piccante. Questi peperoncini sono coltivati nei campi vicino allo stabilimento, dove le piantine vengono piantate dai nostri semi a maggio. Ogni fase, dal trapianto all'irrigazione, viene eseguita a mano per garantire un modello di coltivazione biologico e tracciabile. Questa procedura garantisce la qualità impeccabile dei nostri peperoncini, che vengono raccolti in ottobre a piena maturazione e di colore rosso intenso.

La vicinanza dei campi allo stabilimento di Napoli consente di lavorare i peperoncini direttamente il giorno del raccolto. I peperoncini appena raccolti vengono accuratamente puliti a mano e poi tagliati singolarmente e in diagonale con grande precisione. Questo metodo richiede molto tempo - almeno un'ora per chilogrammo - ma è essenziale per ottenere un prodotto con pochi semi. Questo metodo tradizionale preserva il sapore pieno dei peperoncini senza che venga mascherato dal calore troppo intenso dei semi.

Dopo il taglio, i peperoncini vengono raccolti in uno speciale vaso con piccoli fori e gettati per rimuovere eventuali altri semi. I produttori li ricoprono poi di sale e li lasciano riposare per circa 12 ore. Questa fase elimina l'acqua naturale dai peperoncini e li pulisce. Segue un breve bagno nell'aceto per raggiungere il valore di pH appropriato e garantire la conservazione fino a 24 mesi, dato che questa azienda biologica sostenibile non utilizza alcun conservante.

I peperoncini preparati vengono ora messi in olio extravergine d'oliva e riempiti in vasetti sterili - anche questa fase viene eseguita interamente a mano. Il fruttato dell'olio d'oliva unito al peperoncino calabrese risulta in una perfetta combinazione di fruttato, piccante e vellutato. Infine, i vasetti vengono pastorizzati per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto e prevenire batteri e microrganismi indesiderati.

Il sapore ardente del peperoncino calabrese, incorporato nel nostro olio extravergine di oliva, dispiega un'armoniosa sinfonia di profondità affumicata, arricchita da sfumature di frutta secca e da una sottile terrosità. La dolcezza fruttata del peperoncino, che si sviluppa gradualmente in una piacevole e persistente piccantezza, è completata dal profilo ricco e fruttato dell'olio d'oliva. La consistenza del peperoncino, delicata ma pungente, si armonizza perfettamente con la consistenza morbida e liscia dell'olio. Insieme, creano un'esperienza gustativa completata da una leggera nota di pomodoro e da una sottile amarezza.

Per la conservazione e lo stoccaggio dei nostri peperoncini sott'aceto, è importante conservarli in un luogo fresco e buio. L'olio deve sempre coprire completamente i peperoncini per proteggerli dall'aria e dai batteri. I vasetti aperti devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro poche settimane per garantire la freschezza e la qualità del prodotto.

I peperoncini, in particolare la specie Capsicum annuum, a cui appartengono molti peperoncini, non sono noti solo per la loro piccantezza, ma anche per i loro benefici per la salute. Contengono vitamine come la vitamina C e la vitamina A, che rafforzano il sistema immunitario e hanno proprietà antiossidanti. Sono inoltre ricchi di minerali come il potassio, importante per la salute del cuore.

Il principale principio attivo dei peperoncini, la capsaicina, ha diverse proprietà benefiche per la salute. Gli studi dimostrano che la capsaicina può stimolare il metabolismo e contribuire alla perdita di peso. Ha inoltre proprietà antinfiammatorie che possono contribuire ad alleviare il dolore, soprattutto quello articolare.

È inoltre dimostrato che il consumo regolare di peperoncini può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. La piccantezza dei peperoncini favorisce la circolazione sanguigna e può quindi sostenere la salute del cuore. Tuttavia, i peperoncini dovrebbero essere consumati con moderazione, soprattutto da persone con stomaco sensibile o con problemi digestivi noti.