kandierte Kapern – aus Pollara

Unsere kandierten Kapern werden in einer kleinen Manufaktur in Pollara auf Salina hergestellt. Nur wenige Produzenten verarbeiten Kapern auf diese Art. Verwendet werden besonders kleine Kapernknospen aus Pollara und Malvasia Weisswein.

Zunächst werden die Kapern zwei Tage gewässert, bis sie vollständig entsalzt sind. Danach kommen sie mit Zucker, Malvasia und etwas Wasser in eine grosse Pfanne. Dreieinhalb Stunden werden sie langsam gegart und dabei regelmässig mit einer grossen Holzkelle umgerührt. Die ursprünglich dunkelgrünen Kapern karamellisieren und werden dabei zu kleinen, fast schwarzen Perlen.

Nährwerte pro 100 g
Energie 254 kJ (60 kcal), Fett 0 g, Kohlenhydrate 62 g, Eiweiss 1.7 g, Salz 0.18 g 

• Zutaten
• Geschmack
• Wir empfehlen:

• Zucker, Kapern aus Pollara (31 %), Wasser, Malvasia-Weisswein.
  
  
  Allergene: enthält Sulfite
• Süss und leicht karamellisiert, gleichzeitig würzig und etwas herb durch die Kapern. Der Malvasia bringt eine feine Fruchtigkeit dazu. Die Kapern sind weich, behalten aber ihren eigenen Geschmack. Gerade dieser Gegensatz von süss und würzig macht sie so spannend.
• Zu gereiftem Käse, Ricotta oder Ziegenkäse, Raclette und Räucherlachs oder als kleiner Akzent zu Fleischgerichten. Die kandierten Kapern passen auch sehr gut zu Desserts.
  
  Unser Geheimtipp: zu Vanilleglace. Einige kandierte Kapern über eine gute Vanilleglace geben und mit einer kleinen Prise unseres Kapernpulvers aus Salina abschmecken. Süss, würzig und überraschend gut.