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Die meisten Menschen geniessen das wohlschmeckende Olivenöl, ohne sich zu fragen, wie aus der grünen Olive das Öl entsteht. Für alle Feinschmecker, die schon immer wissen wollten, wie das grüne Extrakt entsteht:. Hier erfährst du alles über die Olivenöl-Herstellung - das beliebteste Öl der Welt.

Herstellung Olivenöl: Von der Antike bis Heute

Die Olive und der Baum an dem sie wächst, werden seit der Antike verehrt. Die semitischen Völker kultivierten die Früchte des Baumes bereits 3000 v. Chr. Sie verwendeten das Öl der Olive besonders gerne zur Salbung des Körpers bei religiösen Zeremonien und zum Anzünden ihrer Lampen. Ein altes hebräisches Gesetz, das die Vernichtung von Olivenbäumen verbietet, wird dort immer noch befolgt.

Zur Zeit des Römischen Reiches war die Olive eine Hauptstütze der Agrarwirtschaft. Sie schmierten sogar ihre Wagen damit. Die Griechen tauschten natives Olivenöl gegen Weizen ein: die kunstvoll verzierten Tongefässe, die sie zum Transport des Öls verwendeten, wurden Teil der aufblühenden Kunstindustrie der Zivilisation.

Als Mitglied der immergrünen Familie weist der Olivenbaum einen knorrigen Stamm und Blätter mit einer silbrigen Unterseite auf. Sein starkes Wurzelsystem ist ideal, um Sand, Kalkstein oder schwere, schlecht durchlüftete Böden zu durchdringen. Die Bäume gedeihen am besten in Regionen mit regnerischen Wintern und heissen, trockenen Sommern. Obwohl es bis zu acht Jahre dauern kann, bis ein Baum seine erste Ernte einbringt, kann ein einzelner Baum Jahrhunderte lang leben.

Alte Herstellungsverfahren und Wiederaufblühen des Handels

Wie wird altgepresstes Olivenöl produziert?

ROHSTOFFE


Hochwertiges Olivenöl extra vergine besteht zu 100% aus unreifen Oliven höchster Qualität. Im späten Frühling erscheinen kleine Blüten an den Olivenbäumen. Die Windbestäubung führt zur Blüte der Oliven und der maximale Ölgehalt wird etwa fünf bis sechs Monate später erreicht. Für das beste Olivenöl werden die Oliven von Anfang bis Mitte Oktober grün und unreif geerntet.

Seit der Antike klopfen Arbeiter die Früchte mit langstieligen Stangen von den Bäumen. Der Prozess hat sich im Laufe der Jahrhunderte nicht wesentlich verändert. Moderne Pfähle ähneln Harken. Ursprünglich wurden Netze unter dem Baum ausgebreitet, um die herabfallenden Oliven aufzufangen. Viele Olivenöl-Produzenten verwenden nun Plastikabdeckungen, um den Fall abzufedern und eine sauberere und schnellere Ernte zu ermöglichen. Bei industriell angebauten Olivenölen werden heutzutage oft grosse Rüttelmaschinen eingesetzt, um die Oliven vom Baum zu schütteln. Bei Di Bennardo pflücken und sortieren die Produzenten bei der Olivenöl-Herstellung die Oliven für unser Premium natives Olivenöl extra per Hand.

Was bedeutet natives Olivenöl extra?

Olivenöl-Herstellung: der Prozess im Überblick

Ernte, das Pflücken und Sortieren der Oliven

Nachdem die unreifen grünen Oliven von Hand geerntet wurden, werden sie sorgfältig begutachtet, um nicht gesunde Oliven auszusortieren. Dann werden die Oliven so schnell wie möglich zur Presse gebracht und innerhalb von von höchstens 6 Stunden verarbeitet und gepresst, um so das frischeste und sauberste Produkt zu erhalten.

Waschen und Mahlen der Oliven

Die grünen Oliven werden mit kaltem Wasser gespült und dann auf einem Förderband zwischen Rollen oder Endloshämmern hindurchgeführt. Diese Maschine, die oft als Olivenmühle oder Ölmühle bezeichnet wird, zerkleinert die Oliven mit Stein. Früher wurden die Kerne nicht mit gemahlen, da man das herbe Aroma nicht mochte. Heute ist es allerdings üblich geworden, die Kerne mit zu mahlen, um das nun erwünschte herbe Aroma im hochwertigen Olivenöl zu erhalten.

Heutige Kaltpressung zur Gewinnung des Öls



Die Qualitätskontrolle

Die Olivenölindustrie wird von staatlichen Lebensmittelbehörden reguliert. Per Verordnung wird das Olivenöl bei der Herstellung in drei Klassen eingeteilt. Die höchste Qualität, natives Olivenöl extra, ist das Öl, welches aus der ersten Pressung gewonnen wird. Die niedrigste Stufe ist raffiniertes oder kommerzielles Öl, welches auch „Lampantöl“ genannt wird, dem durch die Verarbeitung Säure, Farbe und Geruch entzogen wurde. Lampantöl ist eine stark säurehaltige Qualität. Sein Name ist von seiner Verwendung als damaliges Lampen-Öl abgeleitet. Sulfid-Olivenöl wird chemisch durch den Einsatz von Lösungsmitteln aus den Oliven extrahiert und vielfach raffiniert.

Die Popularität von Olivenöl im 21. Jahrhundert hat viele Abfüller hervorgebracht, die verschiedene Olivenölsorten kombinieren und sie illegal als natives oder reines Olivenöl kennzeichnen. Es ist also nicht immer gewährleistet, dass man natives Olivenöl extra im Supermarkt bekommt, wenn es draufsteht. Auf jeden Fall ist die Situation eine, die man die "Vorsicht des Käufers" nennen könnte. Di Bennardo Bio Olivenöl Extra Vergine ist garantiert naturbelassen.

WARUM IST DIE DOP-ZERTIFIZIERUNG SO WICHTIG?

Das DOP-Siegel wurde Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt und war eine direkte Reaktion auf die wachsende weltweite Beliebtheit der italienischen Küche. Die wachsende Popularität und Nachfrage der italienischen Produkte, hatte nämlich zur Folge, dass viele minderwertige Imitationen von Parmesankäse und Balsamico-Essig, den Markt streckten und verfälschten. Das DOP-Siegel ist durch italienische und EU-Gesetze geregelt. Es hilft, die Traditionen und die Wirtschaft einer Region zu schützen sowie ihre einzigartigen Qualitätsprodukte zu unterscheiden und zu vermarkten.

WAS IST DOP SIEGEL?

DOP, oder Denominazione di Origine Protetta, ist die italienische Abkürzung für "Geschützte Herkunftsbezeichnung". Sie ist die strengste der italienischen Zertifizierungen für geografische Angaben und ist eine rechtliche Garantie dafür, dass ein Produkt ausschliesslich in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt, verarbeitet und verpackt wird. Unter Betrachtung der traditionellen Methoden dieser Region, um optimale Qualität und Authentizität zu gewährleisten. Unser„Olivenöl Bio DOP Monti Iblei“ hat dieses Zertifikat. Das Siegel ist rot-gelb und befindet sich auf der Rückseite der Flasche über dem grünen Bio-Zertifikat. Nur wenige der hochwertigsten Produkte aus Italien werden mit diesem Siegel ausgezeichnet.

DAS DOP-SIEGEL GARANTIERT:VERLÄSSLICHKEIT:Die Produkte müssen strenge Produktionsrichtlinien und Qualitätstests einhalten. So wird die konstant hohe Qualität über Jahre hinweg gewährleistet und das Vertrauen der Verbraucher gestärkt.

RÜCKVERFOLGBARKEIT/TRANSPARENZ:Die Produkte stammen aus einem geografisch definierten Gebiet, werden mit bestimmten Zutaten hergestellt und nach bestimmten, handwerklichen Methoden produziert und verpackt. 

AUTHENTIZITÄT:Produkte werden entsprechend lokaler und historischer Traditionen hergestellt, die für einen bestimmten geografischen Ort charakteristisch sind und bewahren diese.

Was sind geographische Herkunftsbezeichnungen?

Geografische Angaben (GIs) sind eingetragene Namen, die verwendet werden, um Produkte zu identifizieren, die aus einem bestimmten Gebiet stammen, und um die Qualität und den Ruf dieses Produkts und Gebiets zu schützen. Produkte, die als g.A. registriert sind, sind in der EU und in Nicht-EU-Ländern, die ein Schutzabkommen unterzeichnet haben, gesetzlich vor Nachahmung geschützt. Das Gesetz zielt darauf ab, diese echten Produkte von "Nachahmungen" auf dem Markt zu unterscheiden, die das Potenzial haben, Verbraucher in die Irre zu führen und unlauteren Wettbewerb zu schaffen. Käse, gepökeltes Fleisch, Wein, Olivenöl und Früchte gehören zu den geschützten Lebensmitteln.

IGP - geschützte Geografische Angabe

Die geschützte geografische Angabe IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA) ist ein Name, der ein Erzeugnis kennzeichnet. Es stammt aus einem bestimmten Ort, einer bestimmten Gegend oder einem bestimmten Land, dessen geografischer Herkunft im Wesentlichen eine bestimmte Qualität, ein bestimmtes Ansehen oder andere Eigenschaften zuzuschreiben sind. Die Herstellung dieses Produktes ist auf mindestens einer seiner Stufen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgt. Derzeit sind 257 Produkte als geografische Angaben anerkannt, davon 139 Agrarprodukte und 118 Weine. Dieses Siegel ist blau-gelb und befindet sich ebenfalls auf der Rückseite unseres „Olivenöl Nocellara Bio IGP“, „Olivenöl Biancolilla Bio IGP“ über dem grünen Bio-Siegel.

Die Zukunft der Olivenölherstellung

Bio Olivenöl aus nachhaltigem Anbau

Das Di Bennardo Bio Olivenöl entspringt dem fruchtbaren Vulkanboden Siziliens und ist nach ökologischem Verfahren hergestellt. Naturbelassen und rein. Alle Oliven werden zum perfekten Zeitpunkt (Anfangs bis Mitte Oktober) geerntet, sorgfältig per Hand gepflückt und gewaschen sowie schonend mit modernster Technik kalt gepresst. Das Resultat sind unsere einzigartigen BioOlivenöle „Olivenöl Nocellara Bio IGP“, „Olivenöl Biancolilla Bio IGP“, „Olivenöl Monti Iblei Bio DOP“ und „Olivenöl Bio Novello“.

Unser mildes Olivenöl Biancolilla Bio IGP bereichert und ergänzt subtile Aromen wie weissen Fisch, Pilze, Pestos, Carpaccio, Meeresfrüchte-Pasta sowie milden Käse und Obst.

Unser fruchtiges Olivenöl Monti Iblei Bio DOP bereichert und ergänzt herzhaftere Speisen wie Fleisch, gegrillten Thunfisch und reichhaltige Nudelgerichte sowie kräftigen Käse.

Probiere jede Zutat einzeln mit unserem Bio Olivenöl Nocellara sowie unserem naturtrüben Olivenöl Novello. Beträufele frischen Mozzarella, Ricotta oder mit unseren kräftigeren Olivenölen Schafskäse oder Gorgonzola und lasse dich von den Kombinationen am Gaumen inspirieren und begeistern.