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Mini Artischocken Herzen
Story aus Salerno
Artischockenherzen aus Salerno Italien: Ein Blick hinter die Kulissen der Herstellung dieser exklusiven Antipasti-Spezialität
Lass dich auf eine kulinarische Reise mitnehmen, um die Entstehung der köstlichen Artischockenherzen aus Italien zu entdecken. Genauer gesagt, richten wir unseren Blick auf die Region Salerno bei Paestum im sonnigen Süditalien, die für ihre exquisiten Artischocken bekannt ist.
Die Produzenten dieser Region sind vertraut in der Kunst des Anbaus von edlen Artischocken. Um erstklassige Qualität zu gewährleisten, setzen sie rein ökologische Erntetechniken ein. Alles wird schonend von Hand gepflückt und verarbeitet. Die fruchtbaren Vulkanböden, das milde Klima und die sorgfältige traditionelle Handarbeit machen Salerno zu einem idealen Ort für den Anbau dieser delikaten Gemüsesorte.
Eine kurze Vorstellung der Artischockenpflanze
Die Artischocke ist tatsächlich eine Knospe und keine Frucht. Wenn sie nicht rechtzeitig geerntet wird, entwickelt sie sich zu einer zauberhaften violett blauen Blume. Diese Pflanze hat eine lange Geschichte und ihre Wurzeln reichen bis in den alten Mittleren Osten zurück. Die alten Ägypter waren von ihr fasziniert und verwendeten sie für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Und auch die Römer wussten, wie sie Artischocken mit Wasser und Wein kochen konnten.
Die Artischocke ist bekannt für ihre aufrechte Form, die Eleganz ihrer Blüte und ihren einzigartigen Geschmack. Die Römer bezeichneten sie als "raffiniert". Kein Wunder also, dass sie den liebevollen Beinamen "Königin des Gartens" trägt.
Die Artischocke wurde Ende des 12. Jahrhunderts von den Spaniern nach Sizilien gebracht und breitete sich von dort auf den Rest Italiens aus. Während der Renaissance war die Artischocke ein wahrer Genuss für den Adel. Sie wurden roh serviert und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gewürzt. Dazu wurde stets ein gutes Glas Wein gereicht. Alternativ wurden sie in Butter gebraten und mit Petersilie gewürzt.
Die Geschichte und Mythologie der Artischocke verleihen diesem Gemüse eine faszinierende Aura. Von den antiken Legenden bis zu den königlichen Tafeln der Renaissance hat die Artischocke eine reiche und vielseitige Geschichte, die sich in ihrer Beliebtheit und ihrer Stellung als delikate Delikatesse widerspiegelt. Die Artischockenherzen, die im Inneren der Artischocke zu finden sind, sind das wahre Juwel dieser Gemüsesorte. Sie sind zart, fleischig und haben einen süss-säuerlichen bis zartbitter-nussigen Geschmack.
Das Anbaugebiet von Artischocken: Salerno in Italien
In Salerno hat jede Artischocke ihren eigenen Charakter und Geschmack, der durch die einzigartigen Bodenbedingungen und das mediterrane Klima geprägt wird. Die milden Winter und heissen Sommern sowie die Nähe zum Mittelmeer lassen diese Artischocken (cultivar: Carciofo di Paestum) besonders gut gedeihen. Die Bauern sorgen dafür, dass die Artischocken nach der Ernte schnell verarbeitet werden, um ihre Frische und Qualität zu bewahren.
Die fruchtbaren Böden in Paestum, in der Gemeinde Capaccio in der Provinz Salerno, sind reich an Mineralien und Nährstoffen, die den Artischockenherzen zusätzlich ihr intensives Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Die Bauern in dieser Region haben jahrhundertelange Erfahrung im Anbau von Artischocken und setzen traditionelle nachhaltige Techniken ein, um erstklassige Qualität zu gewährleisten. Dank der liebevollen Pflege und Hingabe der Bauern können die Artischockenherzen in Salerno ihr volles Potenzial entfalten und zu einem kulinarischen Erlebnis für Geniesser werden. Sobald die Artischocken geerntet sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung und Produktion der delikaten Artischockenherzen.
Vom Feld bis zu den eingelegten Artischockenherzen in Olivenöl: Die Herstellungsschritte
Saisonale Ernte der Mini Artischocken in Salerno: Wenn Qualität auf Timing trifft
Die Ernte der Mini-Artischocken ist von April bis in den frühen Mai sorgfältig geplant. Die Bauern kennen je nach aktuellem Jahresklima den perfekten Zeitpunkt, um diese kleinen Artischocken per schonender Handarbeit zu ernten, wenn sie ihre Reife und richtige Grösse erreicht haben. Die Saison ist kurz, aber die kulinarischen Ergebnisse sind beeindruckend. Der Ernte-Ertrag hingegen ist karg. Pro Tag ernten sechs Personen lediglich 100 bis 150 Kilogramm.
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Erster Schritt der Verarbeitung. Die Transformation: Von Artischocken zur Artischockenherzen
Nach der Ernte werden die Artischocken schonend in aufwendiger Handarbeit gerüstet, um ihre zarten Herzen freizulegen. Die äusseren Blätter werden behutsam mit einem kleinen scharfen Messer entfernt, um zu den wahren Schätzen dieser Gemüsesorte vorzudringen. Dieser Transformationsprozess ist eine Kunst, bei der die Produzenten ihre Erfahrung und Fertigkeiten einsetzen, um die perfekten Artischockenherzen zu erhalten.
Die kleinsten Artischocken-herzen: Sortierung zwischen 'Il piccolo' und 'Il mignon
Bei der Sortierung der Mini-Artischockenherzen unterscheidet man zwischen zwei Varianten: 'Il piccolo' und 'Il mignon'. 'Il piccolo' sind kleinste Artischockenherzen (Durchmesser 1.5 bis 2 cm circa 15 Stück pro 180g Glas) während 'Il mignon' noch kleiner sind und einen winzigen Durchmesser von nur noch 1 cm haben, pro 180g Glas sind es bis zu 55 Artischockenherzen, welche eingelegt werden.
Das Einlegen der Artischockenherzen in Zitronenwasser
Um die Frische und Qualität der Artischockenherzen zu bewahren, werden sie nach dem Rüsten und Sortieren für drei bis vier Stunden in Zitronenwasser eingelegt. Dieser Schritt sorgt nicht nur für den Erhalt der leuchtenden gelben Farbe, sondern auch für einen frischen und leicht säuerlichen Geschmack, der die natürlichen Aromen der Artischockenherzen betont.
Kochen in Harmonie: Das perfekte Verhältnis von Wasser und Weisswein-Essig
Bevor die Artischockenherzen in Gläser gefüllt werden, gart man sie schonend in einer Mischung aus Wasser und Weisswein-Essig. In einer grossen Pfanne werden sie in einem Verhältnis von 50% Wasser und 50% Weisswein-Essig für wenige Minuten gar gekocht.
Handwerk mit Liebe: Das sorgfältige Drapieren der Artischockenherzen in Gläser
Das Einlegen der Artischockenherzen in die Gläser erfordert präzises Handwerk, viel Zeit und liebevolle Hingabe. Jedes einzelne Artischockenherz wird behutsam mit einer Pinzette platziert und drapiert. Dieser Schritt verdeutlicht die Wertschätzung und den Respekt gegenüber dem Produkt und zeigt, dass jedes Glas mit grösster Sorgfalt gefüllt wird.
Zeit zum Trocknen: 24 Stunden Geduld für das perfekte Ergebnis
Nach dem Weichkochen benötigen die Artischockenherzen viel Zeit zum Trocknen. Sie werden vorsichtig auf Brettern aus Bambus und Leine platziert und ruhen 24 Stunden lang, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Erst dann werden sie zusammen mit nativem Olivenöl extra vorsichtig in die Gläser gefüllt.
Das goldene Finish: Auffüllen mit nativem Olivenöl extra
Um den Geschmack und die Konservierung zu erhalten, werden die Gläser mit erstklassigem, nativem Olivenöl extra aufgefüllt. Das Öl umhüllt die Artischockenherzen und bewahrt ihren Geschmack und ihre Zartheit.
Artischockenherzen als Antipasti Delikatesse: Die Premium Qualität von Di Bennardo
Die Qualität der Di Bennardo Artischockenherzen liegt in mehreren Faktoren begründet. Unsere Artischockenherzen sind ausschliesslich von der regionalen Sorte “Carciofi di Paestum”, dessen Verfügbarkeit begrenzt ist. Das runde Aussehen ihrer Blütenköpfe, ihre hohe Festigkeit und das Fehlen von Dornen in den Hüllblättern sind die wichtigsten qualitativen und charakteristischen Merkmale der "Carciofo di Paestum". Weitere typische Merkmale des Produkts sind die durchschnittliche Größe der Blütenköpfe (nicht mehr als 4 pro Stiel und kg Produkt), der Stiel von weniger als 10 cm, die grüne Farbe mit violett-rosa Schattierungen und der fleischige und besonders schmackhafte Blütenboden.
Neben diesen Eigenschaften sind unsere Premium-Artischockenherzen das Ergebnis einer sorgfältigen und mühsamen Anbautechnik, die unsere Produzenten der Sele-Ebene über Jahrzehnte hinweg mit ihrem Know-How verfeinert haben. Die Artischocken werden in einer traditionellen Familienmanufaktur, genau am gleichen Ort ihrer Herkunft in Paestum bei Salerno, auf ihren eigenen Felder kultiviert, geerntet und verarbeitet. Das kühle und regnerische Klima während der langen Produktionszeit (Februar bis Mai), das für dieses Gebiet in Kampanien charakteristisch ist, verleiht dem Produkt auch seine typische und geschätzte Zartheit und Delikatesse.
Ein zeitintensives sowie präzises Handwerk steckt in jeder einzelnen Artischocke, wie es nur wenige Manufakturen beherrschen. Dies bringt einer der besten Qualitäten für Artischockenherzen hervor, die man in Italien finden kann. Die äusseren Blätter werden präzise mit dem Messer entfernt, um zu den wertvollen Herzen vorzudringen, die dann mit schonenden Techniken und besten Zutaten weiter behandelt werden.
Qualität und Geschmack von Artischockenherzen
Die Artischockenherzen haben eine saftige Konsistenz und einen markanten Geschmack, der leicht süsslich und leicht nussig sein kann. Ihre Beschaffenheit ist zart und dennoch fleischig, wodurch sie einen angenehmen Biss bieten. Beim ersten Kontakt mit den Lippen spürt man auch dank des nativen Olivenöls extra ihre geschmeidige Textur.
Auf der Zunge hinterlassen sie eine sanfte Bitterkeit und ein fein ausbalanciertes Zusammenspiel aus Süsse und Säure, das sich angenehm am Gaumen ausbreitet. Diese delikate Kombination macht die Artischockenherzen so einzigartig und unverwechselbar.
Darüber hinaus besitzen die Artischockenherzen und Artischockenböden eine feine aromatische Note, die an frische Erde und eine leichte Kräuternote erinnert. Ihre natürliche Frische und Reinheit verleihen ihnen einen lebendigen Charakter, die durch die Kombination aus Meersalz, Zitrone und Weissweinessig perfekt unterstrichen wird.
Die Artischockenherzen sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch vielseitig in ihrer kulinarischen Verwendung. Sie passen perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten wie Salaten, Pasta, Risotto, Antipasti und vielem mehr. Sie ist eine begehrte Zutat in der Gourmetküche weltweit.
Häufig gestellte Fragen zu Artischockenherzen
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Artischocken sind distelartige Gemüse, die für ihre blau violetten Blütenköpfe und zarten Herzen bekannt sind. Sie bieten einen einzigartigen Geschmack mit einer ausgewogenen Mischung aus Süsse, Bitterkeit und einer feinen nussigen Note.
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Unsere bio-zertifizierten Artischockenherzen aus Italien zeichnen sich durch ihre herausragende Qualität aus, die auf sorgfältiger Auswahl der Artischocken, perfekter Erntezeit, nachhaltigem Anbau und traditionsreichem Handwerk beruht. Es werden ausschliesslich Bio-Zutaten verwendet.
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Unsere Mini-Artischockenherzen werden zur perfekten Reifezeit im April und Mai in Salerno bei Paestum gepflückt. Nach der Ernte werden die Bio-Artischocken behutsam verarbeitet, indem die äusseren Blätter entfernt und die zarten Herzen sorgfältig herausgelöst werden. Später werden sie einige Stunden in Zitronenwasser eingelegt, gekocht, lange getrocknet und in geübter Handarbeit in Gläser abgefüllt.
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Sie sind von Natur aus reich an Vitamin A & C, Vitamin E, verschiedenen B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphat, Mangan und Eisen, was sie zu einer gesunden und köstlichen Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie erhalten pro 100 Gramm 11 Gramm Ballaststoffe, fördern die Fettverbrennung und entgiften mit Bitterstoffen die Leber.
