Quelle est la différence entre la confiture, la marmelade et la gelée ?

Rares sont les consommateurs qui connaissent la différence entre confiture, marmelade et gelée. Et que signifie exactement l’ajout «Extra» pour la confiture? Dans cet article, vous découvrirez tout ce qui distingue les pâtes à tartiner aux fruits et ce qui distingue et caractérise un produit haut de gamme. Au final, vous serez en mesure de prendre de meilleures décisions d’achat concernant les confitures et marmelades.

Confiture vs. confiture: Aperçu des différents produits

En Suisse, le mot confiture n’est guère utilisé, contrairement à l’Allemagne et à l’Autriche. Les Suisses utilisent généralement le terme «confiture». C’est l’inverse en Autriche, où tout est appelé confiture en Suisse. En Allemagne, en revanche, une distinction est faite entre confiture et marmelade, mais le terme «confiture» est plus souvent utilisé, même s’il ne s’agit pas de confiture par définition.

Depuis toujours, il existe de nettes différences dans la fabrication de la confiture, de la gelée et de la confiture. La confiture vient du latin «conficere», qui signifie «assembler» ou «fabriquer». La confiture, quant à elle, est dérivée du portugais «marmelada» pour «mousse de coing», dérivé du mot portugais original «marmelo» pour «coing» ou «pomme au miel».  Le coing et le miel étaient autrefois les provisions de voyage des marins, une pâte à tartiner sucrée appelée «marmelada». La gelée vient à nouveau du latin «gelare» (fixer, congeler), car ici aussi, comme pour la formation de glace, un liquide se fixe. Mais quelles sont les différences au niveau de la fabrication?

Qu’il s’agisse de confitures ou de confitures, les deux produits sont un mélange de sucres et de fruits. De plus, un gélifiant est souvent ajouté. La confiture et la marmelade doivent contenir au moins 50% de sucre. Si la teneur en sucre est inférieure à ces 50%, on parle de pâte à tartiner aux fruits. Selon le règlement européen de 2003, les confitures peuvent être fabriquées exclusivement à partir d’agrumes. Cela signifie que toutes les pâtes à tartiner fabriquées à partir de fruits autres que les agrumes ne sont pas des confitures.

Les confitures doivent contenir au moins 200 g de fruits par kilo, tandis que les confitures en contiennent au moins 350 g par kilo. En ce qui concerne la teneur en fruits des confitures, il existe des exceptions pour le gingembre, l’argousier et le fruit de la passion. Dans les deux cas, les fruits sont cuits avec du sucre et, dans de nombreux cas, avec un gélifiant comme la pectine. En outre, de nombreux produits de masse contiennent un acidifiant, des conservateurs et des concentrés de fruits avant que le mélange ne soit versé dans le verre. En Suisse, la loi impose d’indiquer sur l’étiquette la teneur totale en sucre et la teneur en fruits.

Confiture: la délicieuse pâte à tartiner aux agrumes

Non. La confiture de fraises n’existe pas, bien que ce terme soit utilisé quotidiennement, notamment en Allemagne et en Autriche. La plupart des produits appelés confitures sont en fait, par définition, des confitures. Les confitures sont fabriquées exclusivement à partir d’agrumes, c’est-à-dire d’oranges, d’oranges sanguines, de mandarines, de citrons verts ou de citrons.

Confiture et confiture extra: La pâte à tartiner sucrée aux fruits

Que signifie la mention «Extra» sur l’étiquette de la confiture? La teneur minimale en fruits d’une confiture classique est de 350 g par kilogramme. En revanche, si l’on achète une confiture supplémentaire, le mélange contient 450 g de fruits par kilogramme. Ainsi, le consommateur achète plus de fruits et moins de sucre par verre s’il opte pour une confiture extra.

Gelées extraites de jus de fruits

La principale différence entre les gelées et les confitures réside dans l’utilisation exclusive de jus de fruits. La gelée ne contient pas de morceaux de fruits. Sont autorisés tous les fruits ou jus de fruits qui se solidifient en ajoutant beaucoup de sucre et de pectine. L’origine du mot vient du latin «gelare» et signifie figer quelque chose. Les gelées classiques contiennent moins de 350 g de jus de fruits. Tout ce qui se trouve au-dessus porte le nom de Gelee Extra.

Qu’est-ce qui caractérise une bonne confiture et une bonne confiture pour une table de petit déjeuner délicieuse?

L’utilisation de fruits mûrs et de saison est un facteur de qualité fondamental pour réaliser une bonne confiture ou une bonne marmelade. Le produit ne contient pas d’exhausteurs de goût artificiels, de concentrés de fruits, d’acidifiants et de gélifiants tels que la pectine ou la gélatine. Une bonne confiture ou marmelade est fabriquée à partir de fruits issus de l’agriculture biologique et contient le moins d’ingrédients possible. 

Le goût incomparable des fruits régionaux doit toujours être mis en avant: des fruits cueillis à la main et du sucre de raisin. 100% frais, issu de cultures naturelles. Mais qu’est-ce qui le distingue?

La particularité des confitures et confitures Di Bennardo

L’accent est mis sur l’authenticité et le naturel. Tous les fruits sont des variétés autochtones qui ne poussent et ne s’épanouissent qu’en Sicile. Elles sont cueillies à la main, en saison, pour atteindre leur maturité parfaite, lorsque la teneur naturelle en sucre est la plus élevée. C’est pourquoi nous n’utilisons que très peu de sucre dans toutes nos confitures et confitures bio Extra, et même du sucre de raisin bio. Les pâtes à tartiner ne sont donc pas trop sucrées et les arômes naturels des fruits frais régionaux se développent au nez et en bouche.

Nos confitures et marmelades certifiées véganes et bio sont fabriquées avec seulement deux ingrédients: des fruits frais et du glucose. Aucun additif tel que l’acide citrique, les conservateurs ou la gélatine. La plupart des confitures et des confitures industrielles contiennent de la pectine. Mais pourquoi?

La pectine est utilisée pour épaissir les confitures, les gelées et les confitures. Certains fruits, surtout très mûrs, ont relativement peu de pectine. Les fraises et les framboises, par exemple, sont faciles à écraser, ce qui montre qu’elles contiennent peu de «colle» qui contribue à la consistance gélatineuse. Pour ces fruits, il peut être nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre sans l’ajout de pectine. Cela donne une confiture ou une confiture qui a moins le goût du fruit en lui-même.

En revanche, nous mettons l’accent sur le goût naturel des fruits et la consistance naturelle des fruits cuits, car les fruits frais, en particulier nos agrumes bio siciliens, contiennent beaucoup de pectine naturelle. C’est pourquoi nous n’utilisons pas de pectine supplémentaire.

Fruits de Sicile: Aperçu des différentes variétés de confiture et de marmelade

Les précieuses matières premières de nos confitures et confitures véganes, à savoir les fraises mélissa, les oranges sanguines Tarocco, les mandarines Ciaculli et les pêches Montagnola, proviennent toutes d’exploitations biologiques de Sicile. La confiture de fraise bio Extra séduit par son arôme intense de fraise mûre, ses nuances de parfum de rose et sa douceur moyenne agréable en bouche. Parfait avec des croissants et du beurre pour un petit-déjeuner gourmet.

Notre Confiture de pêche bio Extra dégage un parfum envoûtant des pêches d’été cueillies à la main et développe un arôme très fruité qui met en avant le caractère naturel des pêches Montagnola grâce à une faible teneur en sucre de raisin. La confiture d’oranges sanguines bio allie le fruit pétillant des oranges sanguines Tarocco à un jeu céleste d’acidité-douce.

Pour les amateurs de mandarines, il existe en outre la confiture de mandarine bio, dont les fruits sont récoltés à parfaite maturité en février et qui développe une explosion d’arômes d’agrumes. Avec seulement deux ingrédients à la confiture et à la marmelade – des fruits frais et du glucose – ces fruits siciliens de première qualité savourent une expérience gustative authentique.

Culture et transformation des fruits en confitures et confitures

La Sicile est un paradis pour la culture fruitière. La plus grande île méditerranéenne offre des conditions climatiques parfaites et un sol volcanique très fertile qui fournit à ces précieux fruits tous les nutriments dont ils ont besoin. Les fraises autochtones mélissa, oranges sanguines Tarocco, mandarines Ciaculli et pêches Montagnola présentent un profil aromatique unique et sont soigneusement transformées à la main.

Les fraises, les oranges sanguines et les mandarines sont toutes cueillies à la main en février, à un moment de maturité parfait, et les pêches en juillet. Ils sont ensuite cuits délicatement avec du sucre de raisin pendant 3 heures.

Lors de la culture fruitière, nos agriculteurs accordent la priorité au développement durable et à la régionalité. 100% de fruits frais sans aucun additif offrent un spectre aromatique unique à chaque nouvelle récolte.

140 g de fruits pour 100 g
L’étiquette indique que nous utilisons par exemple 140 g de fruits pour 100 g de pâte à tartiner aux fruits pour notre confiture de mandarines bio. Comment est-ce possible? Lors de la cuisson, nos agrumes perdent leur jus naturel. Cela permet de réduire le poids total et d’intensifier la compote de fruits et ses arômes. Il suffit d’ajouter un peu de glucose pour parfaire la masse de fruits concentrée. Nous dépassons ainsi de sept fois la teneur minimale légale de 200 g de fruits pour 1000 g pour la confiture.

Questions fréquemment posées sur les confitures et les confitures

Quelle est la différence entre la confiture et la confiture?

Une confiture ne peut être fabriquée qu’à partir d’agrumes. Pour la fabrication, il faut utiliser au moins 200 g d’agrumes pour 1000 g de confiture. En revanche, une confiture peut être fabriquée à partir de tous les autres fruits et doit contenir au moins 350 g de fruits pour 1000 g de confiture.

Que signifie: Fabriqué avec 130 g de fruits pour 100 g?

Pour 100 g, nous mettons 130 g de fruits par exemple pour notre confiture d’oranges sanguines. Lors de la cuisson, les agrumes perdent de l’eau, ce qui réduit leur poids. Le concentré réduit est ensuite seulement enrichi avec du fructose pour obtenir la quantité totale par verre.

Quelle est la différence entre une confiture industrielle et une marmelade maison?

Les confitures et les confitures fabriquées industriellement peuvent contenir des additifs tels que du sucre, des gélifiants tels que la pectine, des acidifiants, des conservateurs et des colorants ainsi que des concentrés de fruits fabriqués industriellement. En revanche, nos confitures et confitures faites maison ne contiennent aucun additif industriel, mais uniquement des fruits frais et du fructose.

Nous fabriquons de la confiture ou de la confiture?

Nos fruits frais et locaux ou nos baies mûres font cuire pendant plus de 3 heures uniquement avec du sucre de raisin. Pour 100 g de confiture ou de confiture, selon la variété, entre 120 g et 140 g de fruits sont utilisés.

Que signifie le terme Extra pour la confiture?

Une confiture Extra doit contenir au moins 450 g de fruits pour 1000 g de confiture et il est interdit d’utiliser des pommes, des poires, des melons ou des raisins. Pour la confiture classique, cette proportion est d’au moins 350 g par kilo.

Pour finir, l’essentiel sur la confiture et la confiture

Les vraies confitures ne contiennent que des agrumes! Moins vous utilisez d’ingrédients, mieux c’est. Il en va de même pour la teneur en sucre. Le consommateur doit alors vérifier s’il utilise du fructose ou du sucre de raffinage industriel. 

Les additifs tels que l’acide citrique, les concentrés de fruits, la gélatine ou la pectine n’ont pas leur place dans un produit haut de gamme comme celui de Di Bennardo. Il convient alors de vérifier si la confiture ou la marmelade est un produit produit issu d’exploitations certifiées bio. La teneur en fruits doit être vérifiée sur chaque étiquette. Ici aussi, plus c’est plus. L’accent doit toujours être mis sur les fruits régionaux de chaque pâte à tartiner.

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Avec un équilibre entre douceur et acidité, les différents fruits offrent un véritable feu d’artifice en bouche. Chaque verre contient un produit naturel sicilien dont le goût est unique à chaque nouvelle récolte.

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